栄養コラム｜旬の栄養クイズマガジン

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No.23旬の食材「春キャベツ」で元気に!

旬の食材「春キャベツ」で元気に! 「春キャベツ」のシーズンですね。
キャベツの中でも、この時期のものは特に美味しいといわれています。

春キャベツの特徴は、葉の巻きがふっくらとゆるく、みずみずしくて柔らかいこと。ですので、サラダなどで食べるのがおすすめ。スープにしても、甘みをしっかりと感じることができます。
今回の「旬のレシピ」に登場する“パスタ”にしても美味しく召し上がれます。

春キャベツは、通常よりも「ビタミンC」がたっぷりで、特に芯の部分や、外葉の部分に多く含まれます。美白作用が期待されるビタミンCは、体内では作ることができない栄養素なので、紫外線が徐々に強くなってくるこれからの時期には、こまめに、かつ積極的に摂取したいところですね。また、ビタミンCは免疫力を高める栄養素としても知られています。少し気だるいな、と感じたときにもおススメです。

さらに、春キャベツに含まれる栄養素として注目すべきは、胃腸の粘膜保護を助けるビタミンとして知られる「ビタミンU(=別名キャベジン)」。最近では新陳代謝を高める機能性があることなどもわかってきており、注目の栄養素です。冬の間に溜め込んだ老廃物をしっかり排泄してくれる、お役立ち成分も春キャベツにはふんだんに含まれているようですね。

「ビタミンC」も「ビタミンU」も水溶性のビタミンです。食べるときは、加熱しすぎないように、また水にさらしすぎないように注意することが、栄養素を効果的に摂り入れるポイント。また、外葉の部分や茎の部分も上手く薄切りにして、上手に摂り入れるようにすると良いですね。ぜひ、旬の春キャベツを使ったレシピをお試しください。